Мобильная версия
К региональной кухне относятся блюда, которые на протяжении веков готовили жители различных исторических областей страны (марсельский рыбный суп — буйабес; страсбургский паштет из гусиной печени; говядина по-бургундски; эльзасская тушеная в белом вине кислая капуста и др.) Аристократическая французская кухня сформировалась при дворе Бурбонов, когда Париж стал законодателем мировой моды. Её неповторимые блюда отличались разнообразием и изысканностью.
Традиционная французская трапеза может начинаться с закусок (hors d’oeuvre) (горячих или холодных закусок, если речь идет о ланче), за которыми следует суп, затем основное блюдо, салат и сыр. Завершением трапезы служит десерт или фрукты. Основной закуской — сыр, которого здесь более 400 сортов. Именно во Франции сформировалось такое блюдо как суп с прозрачным бульоном. Основу второго блюда составляет антрекот.
Особой гордостью французов являются вина. Короли французских вин — бордо и бургундское. Также всемирной известностью пользуется шампанское. Кроме того, Франция является родиной коньяка.
За французами закрепилось обидное прозвище «лягушатники» благодаря употреблению ими в пищу лягушачьих лапок, однако это блюдо является скорее деликатесом, а не ежедневной едой, и подаётся не во всех ресторанах. Франция является крупнейшим импортером лягушек из азиатских стран для их употребления в пищу.
А, что интересного про Французскую кухню знаете Вы?
Добавлено спустя 2 минуты 17 секунд:
Вот несколько рецептиков
Национальные блюда Франции - взбитые сливки шантильи:
Компоненты: 4 стакана самых густых сливок смешать с 1 ч. ложкой желатина, распущенного в 1 ст. ложке воды, поставить на холод, когда остынут, взбить в густую пену, смешать со 100 г сахарной пудры, для запаха можно прибавить:
рюмку любого ликера;
настоять 0,5 стакана воды на 3 ч. ложках жженого кофе, процедить, смешать по вкусу с сахаром;
распустить 50-100 г шоколада в 1/4 стакана кипятка, остудить;
пакетик ванильного сахара;
100 г сахарной пудры с цедрой половины лимона или апельсина;
сок из 200 г земляники или ягод малины смешать по вкусу с сахаром;
такими сливками можно наполнить мелкие пирожные или подать их на блюде с бисквитами.
Традиционные блюда Франции - саварен:
Компоненты: 25 г сухих дрожжей, 4 стакана муки, 3 яйца, 150 г сахарной пудры, 350 г сливочного масла, соль, молоко, сливки, миндаль, ром, или ликер, сахар;
блюда Франции: готовим саварен - дрожжи развести молоком, прибавить муку, яйца, сахарную пудру, растопленное масло, чуть-чуть соли;
месить, добавляя понемногу молоко или сливки, чтобы получилось не густое тесто;
смазать маслом форму для саварена (круглую, с отверстием посередине), посыпать на дно мелко накрошенный миндаль, наполнить тестом на 3/4, дать подняться в тепле и выпечь в духовке;
вынуть, сбрызнуть ромом или ликером или покрыть несколько раз с помощью кисточки следующим сиропом - к обычному густому сахарному сиропу прибавить немного ванили и любого ликера, подавать можно как горячим, так и холодным.
Традиционные блюда Франции - пти шу:
Налить в кастрюлю 1 стакан воды, прибавить немного соли, 2-3 куска сахара, кусок масла величиной с орех и немного лимонной цедры;
блюда Франции - готовим пти шу: когда начнет закипать, снять с огня и всыпать понемногу столько муки, чтобы получилось густое тесто, мешая деревянной ложкой, чтобы не было комков;
когда остынет, вбить по одному 3 яйца, каждое тщательно втирая, брать тесто ложкой и выкладывать на смазанный маслом лист;
выпекать около 20 мин. в нежаркой духовке, когда зарумянятся, посыпать пти шу сахаром и подержать в духовке еще несколько минут, чтобы оглазировались;
остудить, наполнить заварным кремом или взбитыми сливками шантильи, перед тем как сажать пти шу в духовку, можно покрыть их массой из толченого миндаля с сахаром и яичным белком.
Любимые национальные блюда Франции - савойские бисквиты:
Блюда Франции: готовим савойские бисквиты: растереть до бела 5 желтков с 300 г сахара и цедрой 1 лимона, вымесить со 150 г муки (тесто должно быть густым);
осторожно перемешать с 5 взбитыми белками, вылить в смазанную маслом и посыпанную сахаром форму не более, чем до половины высоты и печь в духовке около 1 часа;
когда бисквит пожелтеет и станет плотным, вынуть из формы, неплохо после этого подержать его в духовке еще несколько минут уже без формы, что бы он стал плотнее, вместо цедры можно взять ваниль.
Блюда Франции - реймские бисквиты:
Компоненты: 6 яиц, 250-300 г сахарной пудры, цедра с 1 лимона, 3 стакана муки;
желтки растереть добела с сахарной пудрой и цедрой, понемногу смешать со взбитыми белками, подсыпая через сито муку;
выпечь в формочках, смазанных маслом и посыпанных сахаром.
Блюда Франции - бисквит Мадлена:
Компоненты: 70 г сливочного масла, 130 г муки, 200 г сахара, цедра 0,5 лимона, 3 яйца;
муку, сахар, масло, цедру и желтки смешать вместе, затем осторожно вымесить с белками, распределить тесто по формочкам и выпечь в несильно нагретой духовке.
Блюда Франции - яйца с сюрпризом:
Провертеть кончиком ножа дырочку в яичной скорлупе, выпустить белок и желток, чтобы желток легко вылился, надо проткнуть его толстой иглой;
блюда Франции - приготовить таким образом несколько скорлупок и наполнить их любым заварным кремом с помощью кондитерского шприца, положить их в кастрюлю отверстием кверху, залить кипятком, чтобы он покрывал яйца наполовину;
когда крем сварится, подать яйца на специальной подставке для сваренных всмятку яиц, можно наполнить скорлупки каким-нибудь желе или бланманже и подавать холодными.
Салат из сырых фруктов:
Очистить спелые груши, нарезать тонкими ломтиками, положить в вазу, пересыпая каждый слой корицей с сахаром и сбрызгивая ромом или коньяком;
так же готовится салат из персиков и абрикосов, только без корицы.
Популярные национальные блюда Франции - нантское пироженое:
Компоненты: 4 стакана муки, 125 г сливочного масла, 250 г сахарной пудры, 125 г очищенного и истолченного миндаля, 4 яйца, цедра с 1 лимона;
блюда Франции: готовим пироженое: замесить довольно крутое тесто из всех перечисленный ингредиентов, кроме миндаля, выбить как следует ладонями;
раскатать толщиной в 3-4 см, нарезать прямоугольниками либо с помощью формочек разными фигурками;
на каждую положить кучку толченого миндаля с белком и сахаром, печь на смазанном маслом листе;
когда зарумянятся и подсохнут, посыпать сахаром и подержать в духовке еще несколько минут, что бы оглазировались.
Популярные десертные блюда:
Осветленный виноградный сок уварите на водяной бане до 1/2 объема. Непрерывно помешивая, добавьте кукурузную муку до кашеобразной массы;
варите на очень медленном огне в течение часа, периодически помешивая. Сваренную массу разлейте в тарелки и подавайте на стол.
Популярные десертные блюда:
Готовят из виноградного сока, муки, орехов, ядер миндаля, абрикоса, кишмиша. Высокопитательный ценный продукт благодаря хорошему сочетанию глюкозы, фруктозы, растительных масел, белков, витаминов и микроэлементов. При приготовлении используют осветленный сок из хорошо вызревших ягод белых винных сортов винограда, желательно с низкой кислотностью;
сок уварите в эмалированной посуде на водяной бане до 1/3 объема. Затем, непрерывно помешивая, добавьте к кипящему соку серую пшеничную муку: на 5 частей сока 1 часть муки, и варите на медленном огне 30-40 минут;
ядра грецкого ореха, фундука, миндаля, абрикоса и кишмиша побланшируйте, очистите от кожуры и нанизав на прочную нитку длиной 20-40 см, подсушите 1-2 дня в прохладном помещении на сквозняке;
готовые нитки погрузите несколько раз в остывшую, но еще теплую массу, а затем подвесьте до загустения и подсыхания. Операцию повторите два-три раза, пока чурчхела не достигнет толщины 1,5-2 см. Сушите в сухом помещении на сквозняке в течение 7-10 дней. Храните обернутой в бумагу или ткань в ящиках в прохладной месте;
варите на очень медленном огне в течение часа, периодически помешивая. Сваренную массу разлейте в тарелки и подавайте на стол.
Bon appétit
), делала салат из сырых овощей, реймские бисквиты, бисквит Мадлена, очень вкусно 
